L’épinard est une plante potagère. C’est un légume qui est originaire de l’Iran.
La consommation de l’épinard améliore l’afflux de sang dans certaines zones du cerveau.
L’épinard est riche en nitrate qui se transforme en nitrite grâce à des bactéries de la bouche. Ces nitrites sont impliqués dans la vasodilatation et la fluidification du sang, ce qui améliore l’afflux de sang dans certaines zones du cerveau qui, avec le temps, sont moins perfusées.
Une dose quotidienne d’épinard peut potentiellement prévenir la démence (folie) et la baisse cognitive en améliorant cet afflux sanguin cérébral.
L’épinard est l’une des meilleures sources connues de vitamine B9 ou acide folique.
La consommation d’une quantité suffisante d’acide folique à partir de 4 semaines avant la grossesse permet de diminuer fortement l’incidence du Spina bifida et des mal-fermetures du tube neural, des malformations graves du fœtus.
Le spina-bifida est le développement incomplet de la colonne vertébrale. Il s’agit d’une malformation qui survient avant la naissance, causant la paralysie et la perte de sensibilité des membres inférieurs. Le spina-bifida cause également des problèmes de fonctionnement de la vessie et des autres fonctions d’élimination. Il peut aussi entraîner des pertes de coordination des mains, de la vue et de l’ouïe et engendrer des problèmes d’apprentissage.
La consommation régulière de l’épinard réduit le risque d’apparition de cellules cancéreuses.
Des chercheurs ont observé que la consommation régulière d’épinards (au moins une portion de ½ tasse par semaine) était associée à un risque plus faible de cancer du sein. Une étude prospective a également indiqué que la consommation d’épinards était reliée à un faible risque du cancer de l’œsophage.
Les épinards sont excellents pour les yeux.
Une consommation régulière d’épinards apporte des caroténoïdes. Ces caroténoïdes réduisent le risque de dégénérescence maculaire, de cataracte et de rétinite pigmentaire. En outre, les principaux caroténoïdes des épinards (la lutéine et la zéaxanthine) ont la capacité de s’accumuler dans la macula et la rétine de l’œil. L’œil est ainsi protégé d’un stress oxydatif qui pourrait lui être dommageable.
La consommation des épinards permet de lutter contre le stress oxydatif.
Une étude clinique chez l’humain a conclu que la consommation quotidienne d’épinards cuits (environ ¾ tasse) entraînait une meilleure résistance des globules blancs au stress oxydatif. Les épinards démontrent ainsi un potentiel antioxydant.
Plusieurs études épidémiologiques ont démontré qu’une consommation élevée de légumes et de fruits diminuait le risque de maladies cardiovasculaires. De plus, il réduit également le risque de certains cancers et d’autres maladies chroniques. La présence d’antioxydants dans les légumes et les fruits pourrait jouer un rôle dans ces effets protecteurs.
