La moutarde est un condiment préparé à partir des graines d’une plante de la famille des Brassicaceae, appelée aussi moutarde. Ces graines sont petites, d’un diamètre approximatif d’ un millimètre. Leur coloration varie entre le blanc jaunâtre et le noir selon les espèces et participent à la teinte du condiment. Voici pourquoi vous devez consommer régulièrement de la moutarde.
Les graines de moutarde sont riches en antioxydant.
Les antioxydants sont des composés qui réduisent les dommages causés par les radicaux libres dans le corps. Les radicaux libres sont des molécules très réactives. Elles sont impliquées dans l’apparition de maladies cardiovasculaires, de certains cancers et d’autres maladies liées au vieillissement.
Les graines de moutarde jaune se situent au huitième rang quant à leur contenu en antioxydant parmi plus de 1 000 aliments analysés.
C’est vrai que la moutarde n’est pas consommée de manière fréquente. Pourtant, c’est une très bonne source d’antioxydants. Même si les graines de moutarde contiennent environ dix fois plus d’antioxydants que la moutarde préparée. La moutarde préparée se situe tout de même dans la liste des 50 aliments ayant les contenus les plus élevés en antioxydants par 100 g.
Saviez vous qu’une portion de 5 ml de moutarde préparée contient 20 fois moins d’antioxydants qu’une demi-tasse de canneberges et cinq fois moins qu’une demi-tasse de brocoli, qui sont des aliments reconnus pour leur potentiel antioxydant élevé. Cette comparaison permet de montrer la puissance de la moutarde.
Les feuilles de moutarde ont aussi démontré une certaine activité antioxydante, probablement attribuable à leur contenu en caroténoïdes et en d’autres composés qui restent à être caractérisés.
