Selon l’Organisation mondiale de la santé (OMS), la consommation des œufs cause une une intoxication alimentaire (salmonellose) affectant des dizaines de millions de personnes par an.
Il est donc demandé aux consommateurs de faire preuve de vigilance en achetant les oeufs car ils peuvent contenir des bactéries appelées salmonelles dans leur coquille, le blanc et le jaune.
Les changements de température étant dangereux pour les œufs, il est déconseillé de les stocker dans la porte du réfrigérateur, a mis en garde le département américain de l’Agriculture, qui énumère également quelques règles importantes à suivre pour consommer cet aliment.
- Acheter les œufs dans des endroits où ils sont conservés au réfrigérateur
- Si les œufs présentent des fissures, ils doivent être jetés
- Il ne faut pas conserver les œufs durs au réfrigérateur plus d’une semaine après la cuisson
- Les œufs congelés peuvent être conservés jusqu’à un an, mais on ne doit jamais les congeler en coquille
- Les blancs et les jaunes doivent être battus ensemble pour être conservés au congélateur
- Les restes de plats à base d’œufs doivent être consommés 72 à 96 heures après la préparation
- Il faut cuire les œufs à des températures supérieures à 70 ºC; le jaune et le blanc doivent rester fermes
